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维C含量是苹果10倍!秋季吃它最滋补,补水防便秘,这个做法最下饭

来源:www.mycollegeoptions.cn 点击:905

  2019 BTV暖暖的味道

  点进来的粉丝肯定在想,这个宝藏食材是什么呢?嘿嘿,其实这个食材大家经常吃,尤其是秋季,只是没意识到原来它这么有营养!

  诺,它就是下图这个白白胖胖的大莲藕了?

  

  俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”秋季是吃莲藕的好时机,不仅口感最是清脆甘甜,营养价值也是最高的。

  藕味甘性凉,含水量高达79%,富含大量碳水化合物、蛋白质及各类维生素。中医认为莲藕具有补心生血、养胃滋阴、健脾益气等作用。

  此外,莲藕中含有丰富的淀粉和膳食纤维,既可当蔬菜作炖汤、作炒菜,又可代替部分主食帮助瘦身。尤其维生素C含量比柠檬还高,是苹果的10倍,补水防便秘,不管怎么做都好吃。

  

  莲藕的家常吃法,最常见是就是炖汤、清炒、桂花糖藕...都太清淡了。今天暖暖要教大家的是一道不一样的做法【回锅藕片】。

  它可以堪称是连藕最下饭做法了,色泽金黄,酱香十足,是不是光看着图片就很馋人?

  

  回锅藕片,顾名思义就是不止一次下了锅,做法类似回锅肉。为什么这么麻烦呢?还不是为了舌尖的享受嘛!

  烹饪时第一次下锅煸炒至双面金黄(注意:是煸炒而不是水煮哦),一是去藕片表面的淀粉,二是让藕炒之前就半熟或全熟,再次回锅煸炒时干爽焦香,锅气十足!

  

  不过,这回锅藕片虽比一般的清炒蔬菜多了一个步骤,可比回锅肉健康简单多了。

  传统的回锅肉,油脂大不说,重点是还费钱,买1斤肉的钱≈买4~5斤连藕。

  今天这道回锅藕片只用到了一小瓶盖的油,多加1步,素菜却能吃出肉味来,甜甜糯糯的口感,简直太惊喜啦!送给秋季急着甩肉的你~

  

  至于做法嘛,很简单,4步就能搞定!后文有详细做法。暖暖这里重点讲下食材的挑选:

  ① 藕的挑选尤其关键,做这道菜最好选择脆藕,那你知道九孔藕和七孔藕如何区分吗?

  市场上的莲藕一般分为三种,白花藕(也叫九孔藕)、麻花藕、红花藕(也叫七孔藕)。

  九孔藕,外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,适合凉拌清炒,今天这道菜就用到了它;

  麻花藕,外表粗糙带有麻点,藕形短而肥大,外皮呈粉红色,肉质较为粗糙,适合炖汤;七孔藕,身材呈长条形,外皮褐黄色,淀粉含量高,口感粉糯,用七孔藕来做糯米糖藕最合适不过了!

  ② 回锅肉好吃的灵魂是郫县豆瓣酱,但回锅藕,我觉得豆豉更适合它。

  豆豉味道鲜美、香气独特,富含蛋白质和多种氨基酸,不仅能调味,还促进食欲。且在古书中,还记载豆豉能入药,治疗风寒、多汗和头痛呢。

  还想知道-是什么窍门,可让莲藕香脆可口?又是什么方法能让肉片十里飘香?戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

  回锅藕片

  食材

  五花肉/藕/青红椒/青蒜/干豆豉

  辣酱/蒜/料酒/酱油/油盐

  做法

  - 1 -

  

  

  食材处理:五花肉切片,藕削皮切大片(1元硬币厚度),然后放入水中浸泡防止边变黑。

  - 2 -

  

  

  煎制:热锅凉油,直接将藕片下入锅中,煎制双面金黄捞出备用。

  一定要煎透,否则这藕吃起来就没有肉的口感

  - 3 -

  

  炒制:锅中不加底油,直接放肉片煸至金黄出油脂。然后放入拍蒜(剥开直接用刀拍散的蒜粒)略煸。

  

  下入用油和开的干豆豉、香辣酱、藕片回锅一起煸炒。

  将肉煸成金黄色,才能肉的香味才能散发出来

  - 4 -

  

  调味完成:充分翻炒均匀后放入青红椒,沿着锅边烹料酒。然后加入酱油、盐、青蒜,最后调大火快速炒香即可完成~

  大厨窍门:最后开大火爆炒的原理:让所有的原材料充分混合在一起,瞬间爆出香味,锅气十足。

  最终成品

  

  

  

  点进来的粉丝肯定在想,这个宝藏食材是什么呢?嘿嘿,其实这个食材大家经常吃,尤其是秋季,只是没意识到原来它这么有营养!

  诺,它就是下图这个白白胖胖的大莲藕了?

  

  俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”秋季是吃莲藕的好时机,不仅口感最是清脆甘甜,营养价值也是最高的。

  藕味甘性凉,含水量高达79%,富含大量碳水化合物、蛋白质及各类维生素。中医认为莲藕具有补心生血、养胃滋阴、健脾益气等作用。

  此外,莲藕中含有丰富的淀粉和膳食纤维,既可当蔬菜作炖汤、作炒菜,又可代替部分主食帮助瘦身。尤其维生素C含量比柠檬还高,是苹果的10倍,补水防便秘,不管怎么做都好吃。

  

  莲藕的家常吃法,最常见是就是炖汤、清炒、桂花糖藕...都太清淡了。今天暖暖要教大家的是一道不一样的做法【回锅藕片】。

  它可以堪称是连藕最下饭做法了,色泽金黄,酱香十足,是不是光看着图片就很馋人?

  

  回锅藕片,顾名思义就是不止一次下了锅,做法类似回锅肉。为什么这么麻烦呢?还不是为了舌尖的享受嘛!

  烹饪时第一次下锅煸炒至双面金黄(注意:是煸炒而不是水煮哦),一是去藕片表面的淀粉,二是让藕炒之前就半熟或全熟,再次回锅煸炒时干爽焦香,锅气十足!

  

  不过,这回锅藕片虽比一般的清炒蔬菜多了一个步骤,可比回锅肉健康简单多了。

  传统的回锅肉,油脂大不说,重点是还费钱,买1斤肉的钱≈买4~5斤连藕。

  今天这道回锅藕片只用到了一小瓶盖的油,多加1步,素菜却能吃出肉味来,甜甜糯糯的口感,简直太惊喜啦!送给秋季急着甩肉的你~

  

  至于做法嘛,很简单,4步就能搞定!后文有详细做法。暖暖这里重点讲下食材的挑选:

  ① 藕的挑选尤其关键,做这道菜最好选择脆藕,那你知道九孔藕和七孔藕如何区分吗?

  市场上的莲藕一般分为三种,白花藕(也叫九孔藕)、麻花藕、红花藕(也叫七孔藕)。

  九孔藕,外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,适合凉拌清炒,今天这道菜就用到了它;

  麻花藕,外表粗糙带有麻点,藕形短而肥大,外皮呈粉红色,肉质较为粗糙,适合炖汤;七孔藕,身材呈长条形,外皮褐黄色,淀粉含量高,口感粉糯,用七孔藕来做糯米糖藕最合适不过了!

  ② 回锅肉好吃的灵魂是郫县豆瓣酱,但回锅藕,我觉得豆豉更适合它。

  豆豉味道鲜美、香气独特,富含蛋白质和多种氨基酸,不仅能调味,还促进食欲。且在古书中,还记载豆豉能入药,治疗风寒、多汗和头痛呢。

  还想知道-是什么窍门,可让莲藕香脆可口?又是什么方法能让肉片十里飘香?戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

  回锅藕片

  食材

  五花肉/藕/青红椒/青蒜/干豆豉

  辣酱/蒜/料酒/酱油/油盐

  做法

  - 1 -

  

  

  食材处理:五花肉切片,藕削皮切大片(1元硬币厚度),然后放入水中浸泡防止边变黑。

  - 2 -

  

  

  煎制:热锅凉油,直接将藕片下入锅中,煎制双面金黄捞出备用。

  一定要煎透,否则这藕吃起来就没有肉的口感

  - 3 -

  

  炒制:锅中不加底油,直接放肉片煸至金黄出油脂。然后放入拍蒜(剥开直接用刀拍散的蒜粒)略煸。

  

  下入用油和开的干豆豉、香辣酱、藕片回锅一起煸炒。

  将肉煸成金黄色,才能肉的香味才能散发出来

  - 4 -

  

  调味完成:充分翻炒均匀后放入青红椒,沿着锅边烹料酒。然后加入酱油、盐、青蒜,最后调大火快速炒香即可完成~

  大厨窍门:最后开大火爆炒的原理:让所有的原材料充分混合在一起,瞬间爆出香味,锅气十足。

  最终成品